Hola. Bienvenidos a nuestro blog, en el cual te contaremos algunas historias del trabajo que realizamos en los orígenes y otros escenarios, que se conjugan para ofrecerte cafés mexicanos, de alta calidad y comercializados de forma justa.
Este mes destacaremos a la región Montaña Alta, ubicada en el estado de Guerrero, donde Ensambles, durante los últimos 6 años, se ha abastecido de cafés naturales producidos por pequeños productores y productoras que pertenecen a comunidades indígenas me'phaa.
¿Dónde está ubicado?
Guerrero es un estado mexicano y vecino del famoso estado cafetalero de Oaxaca. Ambas entidades federativas comparten cadena montañosa, altitudes, variedades y clima.
¿Qué tipo de agricultura es?
El café de Guerrero se produce en una especie de bosque. El ecosistema está intacto en la mayor parte de la Montaña Alta. El café se desarrolla en un sistema de policultivo tradicional que cuenta con una increíble biodiversidad, con diferentes niveles de sombra, suelos ricos en materia orgánica y ríos limpios. Un tesoro ecológico poco común hoy en día. En cada parcela puedes encontrar alimentos como las naranjas, pomelos, tomates de árbol, maracuyás, miel, maíz, frijol, calabaza, hierbas aromáticas, plátanos y más.
Varietales de café
En alturas de más de 1.400 m s. n. m podemos hallar las variedades Typica y Bourbon. Entre el rango de 1.800 y 1.400 m s.n.m se encuentra una mezcla de typicas tradicionales y nuevos híbridos de la familia Catimor.
Guerrero es un origen especial, ya que un gran porcentaje del café se procesa en natural. Un proceso poco común en México, donde el 90% del grano que se produce es lavado.
Contexto social
A pesar de este gran potencial, Guerrero se ha mantenido en la oscuridad desde los años 90 por ser una zona de producción de droga, plagada de violencia y pobreza extrema. Esta actividad ilícita (producción de marihuana, amapola y fabricación de heroína) se ve incentivada por la falta de carreteras y comunicaciones que dificulta el acceso a las comunidades productoras de la región.
Si buscas a Guerrero en Google, seguro te encontrarás con noticias negativas en las que se destacan los homicidios, niñas vendidas por sus familias a cambio de dinero, violaciones, entre muchas otras historias de terror. Entonces, te preguntarás ¿por qué trabajamos allí? Gracias a dos guerrerenses cuya historia sigue a continuación.
Los líderes del proyecto
En el 2017, Ensambles inició un proyecto de abastecimiento de café en la Montaña Alta, al oeste de Guerrero. Miguel G, nativo del estado e ingeniero agrónomo sirvió como puente para conectar con los productores y las productoras de la región, con quienes él había tejido previamente algunos vínculos. Ensambles fue el brazo comercial, acercando el café guerrerense a un mercado consciente que premia la trazabilidad, el impacto y la calidad en taza.
Después de descubrir el potencial de los naturales de Guerrero, el equipo de control de calidad de Ensambles; junto con Miguel, comenzó a dar apertura a almacenes y a gestionar el traslado de laboratorios móviles locales. Nunca se había instalado un laboratorio en la Montaña. A la fecha seguimos siendo los únicos que operamos laboratorios en esta región.
Actualmente, Miguel es el coordinador del Instituto Bios Terra (www.institutobiosterra.com), un centro de investigación de agricultura regenerativa, desarrollo tecnológico y manejo de conocimiento que promueve su transferencia e implementación al campo mexicano cafetalero; a cooperativas y grupos de productoras y productores.
Para poder ampliar nuestra red de productores y productoras en Guerrero, Ensambles contrató a Rebeca O; una mujer nativa de Guerrero y nuestra coordinadora de campo en la Montaña. Rebeca tiene 29 años y es hija de una de las primeras productoras en unirse al proyecto.
Rebe, como la llaman sus colegas, es licenciada en Historia. Ella demuestra ser resistente a los comentarios negativos de su comunidad sobre sus elecciones de vida. Gracias a su empleo en Ensambles, ahora tiene un salario fijo que le permite alquilar una habitación propia en una comunidad cercana dond encuentra algo de paz e intimidad.
Rebeca es muy alegre y trabajadora; y habla los idiomas me’phaa y español. Ella es inspiración para todas las mujeres y activamente feminista en un contexto donde las féminas tienen un promedio de 8 hijos, se les mantiene en la cocina y, a menudo, se abusa de ellas. Este año, Rebeca pasó a integrar el equipo del IBT, en el cual desempeñará un papel vital en el cierre de brechas entre la industria y el campo.
Nuestro impacto en la Montaña
Las oportunidades de mercado del café han mejorado significativamente en la zona gracias a la dedicación de esas dos personas que están en el campo todo el año. Los precios locales habían estado históricamente por debajo de 1 usd/lb, y ahora podemos ofrecer entre 2 y 4 usd/lb.
En los últimos 6 años, el proyecto pasó de comprar 1 bolsa a 80, de no tener laboratorio de catación a instalar 3 laboratorios móviles, de hacer presencia en 1 municipio a 3.
Como todo en el café, muchas más personas están involucradas en el éxito de este proyecto: los recolectores y productores que se esfuerzan incansablemente por cumplir con los requisitos del mercado a pesar de los bajos recursos, el equipo de control de calidad y logística de Ensambles e integrantes del IBT, quienes dirigen el laboratorio, capacitan a las y los caficultores y comercializan el café de forma segura. No olvidemos a otros actores del círculo de valor: beneficio, el puerto, y a los tostadores que apoyan el proyecto comprando el café y transmitiendo las historias que nacen en los orígenes.
¡Es todo por hoy! Hay mucho más que contar sobre Guerrero y su gente. Habrá una segunda actualización en la cual hablaremos sobre los problemas de seguridad, transporte y comunicación. También resaltaremos la cultura y cosmovisión local.
Si está interesado en este proyecto y te gustaría saber más y/o reservar un café para el próximo 2023/24, pueden comunicarse con nosotros.
¡Sólo naturales!
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