El Colectivo Feminista Mercedes Olivera (COFEMO) es una organización feminista con más de tres décadas de lucha. Se dedica a cerrar las brechas de género en los municipios más marginados y desiguales de Chiapas.

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En alianza con otras organizaciones, COFEMO impulsa el proyecto "Iniciativas con Trabajo de Mujer", del cual nació la cooperativa de café especial ‘Sat Kajpel Antsetik’, que traduce Café con rostro de mujer en lengua indígena tzotzil. Paralelamente, se están desarrollando otros dos proyectos orientados a la producción de miel y textil.

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La cooperativa está conformada por 58 mujeres indígenas de varias generaciones, con edades que van desde los 20 hasta los 60 años, y que habitan en distintas comunidades de la región de Los Altos de Chiapas.